¿Quieres dominar el arte del tueste de café y obtener resultados consistentes y deliciosos? La escala Agtron es una herramienta fundamental para lograrlo. En esta guía completa, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre la escala Agtron, desde su definición y funcionamiento hasta sus aplicaciones prácticas y consejos para usarla correctamente.
Contenido
¿Qué es la escala Agtron?
La escala Agtron es un sistema de medición objetivo para determinar el color del café tostado. Se basa en la reflectancia de la luz, utilizando un colorímetro para medir la cantidad de luz que se refleja en la superficie de los granos de café. Los valores de la escala Agtron se expresan en unidades Agtron, que van del 0 al 100. Cuanto mayor sea el valor Agtron, más claro será el color del café.
¿Cómo funciona la escala Agtron?
El colorímetro Agtron funciona iluminando una muestra de café tostado con una luz de longitud de onda específica. La luz que se refleja en la superficie de los granos se detecta y se convierte en una señal eléctrica. Esta señal se procesa para obtener un valor Agtron.
Tipos de escala Agtron
Existen dos tipos principales de escala Agtron:
- Escala Agtron Gourmet: Esta escala se utiliza para medir el color del café tostado para consumo humano. Los valores de la escala Agtron Gourmet van del 0 al 100, donde 0 es el color más oscuro y 100 el más claro.
- Escala Agtron Comercial: Esta escala se utiliza para medir el color del café tostado para uso industrial. Los valores de la escala Agtron Comercial van del 0 al 133, donde 0 es el color más oscuro y 133 el más claro.
Aplicaciones de la escala Agtron
La escala Agtron se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones, incluyendo:
- Control de calidad: Los tostadores de café utilizan la escala Agtron para asegurar que el café tostado cumple con las especificaciones de color.
- Mezcla de café: La escala Agtron se puede utilizar para determinar la cantidad de café de diferentes tuestes que se necesitan para obtener una mezcla con un color específico.
- Investigación y desarrollo: La escala Agtron se utiliza en la investigación y desarrollo de nuevos productos de café.
- Comercialización: La escala Agtron se puede utilizar para describir el color del café tostado en el etiquetado y la publicidad.
Consejos para usar la escala Agtron
- Calibración: Es importante calibrar el colorímetro Agtron regularmente para asegurar la precisión de las mediciones.
- Preparación de la muestra: Los granos de café deben estar molidos a un tamaño uniforme antes de medir su color.
- Iluminación: La iluminación ambiental puede afectar las mediciones de la escala Agtron. Es importante realizar las mediciones en un ambiente con iluminación controlada.
- Temperatura: La temperatura del café tostado puede afectar las mediciones de la escala Agtron. Es importante dejar que el café tostado se enfríe a temperatura ambiente antes de medir su color.
La escala Agtron no es el único método para medir el tueste del café.
A continuación se presentan algunos otros métodos comunes:
- Visual: Los tostadores experimentados pueden evaluar el color del tueste del café a simple vista [3, 4, 6]. Sin embargo, este método puede ser subjetivo y variar dependiendo de la iluminación y la experiencia del tostador.
- Catación: La catación es el proceso de evaluar sensorialmente el café tostado, teniendo en cuenta su aroma, sabor, cuerpo y acidez [5]. Si bien la catación no mide directamente el tueste, puede proporcionar información valiosa sobre cómo el tueste ha afectado el perfil de sabor del café.
- Tiempo: El tiempo de tueste es un factor importante que determina el color del café tostado [3]. Los tostadores experimentados pueden usar el tiempo como una guía para lograr un nivel de tueste deseado.
Ten en cuenta que la escala Agtron sigue siendo un método valioso y objetivo para medir el color del tueste del café, especialmente para los tostadores que buscan consistencia y precisión.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué tan precisa es la escala Agtron?
La escala Agtron es un sistema de medición preciso y confiable. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la precisión de las mediciones puede verse afectada por varios factores, como la calibración del colorímetro, la preparación de la muestra y la iluminación ambiental.
2. ¿Es la escala Agtron el único método para medir el color del café tostado?
No, existen otros métodos para medir el color del café tostado, como la comparación visual con estándares de color. Sin embargo, la escala Agtron es el método más preciso y objetivo para medir el color del café tostado.
3. ¿Dónde puedo comprar un colorímetro Agtron?
Los colorímetros Agtron se pueden comprar a través de distribuidores autorizados de equipos de medición de color.
4. ¿Cómo puedo aprender más sobre la escala Agtron?
Existen varios recursos disponibles para aprender más sobre la escala Agtron, incluyendo la Asociación de Cafés Especiales (SCA) y los fabricantes de colorímetros Agtron.
5. ¿Qué es el «efecto Agtron»?
El «efecto Agtron» es un fenómeno que se produce cuando el color del café tostado cambia después de un período de tiempo. Este cambio de color puede ser causado por varios factores, como la oxidación, la desgasificación y la pérdida de humedad.
Conclusión
La escala Agtron es una herramienta valiosa para los tostadores de café, catadores y profesionales de la industria del café. Si bien no es el único método para evaluar la calidad del café, si resulta ser un indicador muy objetivo del nivel de tueste que ha recibido el grano.