Camilo Ibrahim: 5 diferencias entre el café negro y el espresso

Camilo Ibrahim comenta que el café espresso tiene un sabor, un cuerpo y una sensación en la boca tan únicos que se podría pensar que necesitan granos de café diferentes.

Para hacerlo aún más confuso, los tostadores a menudo etiquetan sus mezclas y orígenes únicos como «espresso», pero eso no significa que poner esos granos de café en cualquier cafetera resulte en un espresso.

Además, el café negro y el espresso difieren en sabor, pero lo que los distingue son los métodos de preparación, no la diferencia entre el espresso y los granos de café.

Las diferencias entre el café negro y el espresso son que:

  • El espresso es más concentrado que el café negro.
  • Los posos de café para espresso son más finos que para el café de goteo.
  • El espresso solo se puede preparar con una máquina de espresso. Podemos hacer café solo utilizando una amplia gama de cafeteras.

En otras palabras, no puedes marcar un trago de espresso sin un buen molinillo y una máquina de espresso.

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Contenido

¿Por qué se necesita buen molinillo y una máquina de espresso?

Porque una máquina de espresso puede entregar un chorro estrecho de agua caliente a 9 bares de presión a través de una capa plana de café molido.

camilo ibrahim 5 diferencias entre el café negro y el espresso

Camilo Ibrahim: ¿Cuál es la diferencia entre el café y el espresso?

Molienda

El espresso necesita posos de café muy finos. El tamaño de la molienda juega un papel muy importante en la calidad del espresso. Por esta razón, un molinillo de café de buena calidad es crucial para un espresso decente.

La razón detrás de esto es que hacer espresso requiere aplicar una gran cantidad de presión sobre una cama plana de café molido finamente.

La diferencia entre el espresso y el café normal tiene que ver mucho con el tamaño de la molienda. El tamaño de molienda mediano es mejor para preparar café de goteo.

Por el contrario, preparar café regular requiere un tamaño de molienda mediano. Usamos filtros gruesos para el café de goteo que permiten que entren menos partículas en la infusión.

Por este motivo, el café de goteo tiene un cuerpo más ligero. Además, sin atascos de agua a presión extra si los posos de café son demasiado finos.El indicador decisivo de la calidad del espresso es el sabor.

Dosis

Las proporciones de preparación, o en el caso del espresso, la dosificación, es una gran diferencia entre el café de goteo y el espresso.

Los espressos italianos tradicionales tienen tan solo 7 gramos de café, lo que da como resultado pequeños tragos de menos de 20 ml. Actualmente, es más común encontrar tiros dobles en la mayoría de los cafés, con un espresso de hasta 20 gr.

La diferencia entre los posos de café y los de espresso es que estos últimos son más finos.

En cambio, estamos acostumbrados a tener de 15 gr a 20 gr de café para preparar una ración de 250 ml de café solo.

En pocas palabras, si vemos una taza de café como solución, un espresso tiene 1 parte de café por 2 partes de agua. En cambio, el café normal puede tener entre 15 y 18 partes de agua por parte de café.

camilo ibrahim preparación del cafe espresso

Tostado

La diferencia real entre los granos de café y espresso no proviene de la planta o de una variedad específica. Por lo general, los granos de espresso son de tueste oscuro, mientras que los granos de café normales tienden a ser de tueste medio.

Inicialmente, el espresso y los granos de café no son diferentes. Ambos comienzan como café verde antes de tostarlos y, tradicionalmente, el espresso usa tuestes más oscuros.

Aun así, es más común encontrar granos de café robusta en los granos de café espresso que en la mayoría de los cafés comerciales. A los italianos les gusta especialmente esta práctica porque el robusta produce una crema más rica y estable. Además, el robusta contiene más cafeína y, como resultado, también tiene un sabor más amargo.

Tostar café es un proceso muy complejo, y las mezclas de café para espresso tienden a buscar sabores a nuez y chocolate naturales. La acidez, aunque recientemente aceptada en el espresso moderno, puede ser abrumadora si el tueste es demasiado ligero.

En resumen, los tuestes oscuros siguen siendo más comunes para el espresso, pero eso no significa que no puedas usar tuestes oscuros para el café de goteo o tuestes medios para el espresso.

Tamaño de la porción

Los tamaños de las porciones de espresso y café regular son muy diferentes. Un trago de espresso puede tener entre 15 ml y 20 ml, y como los tragos dobles se están convirtiendo en el estándar, es común encontrar espressos de alrededor de 40 ml.

En cambio, nuestras tazas de 500 ml las llenamos de café negro, y algunas son incluso más grandes. En las cafeterías de Caracas puedes conseguir ambas opciones.

Esto es algo que no podemos tomar a la ligera. Independientemente del precio y la calidad, la capacidad es una gran diferencia entre la cafetera y la máquina de espresso.

Sabor y aroma

El espresso ofrece un sabor más intenso, con un par de notas dominantes. Los sabores en un trago de espresso varían ampliamente dependiendo de los granos de café, pero muchas mezclas de café para espresso favorecen los sabores a chocolate y nueces.

Los tostadores innovadores han experimentado con perfiles más ácidos, florales y afrutados que pueden producir tragos de espresso completamente sorprendentes.